幕后追擊 香港最受歡迎蛋撻店

         香港市民都愛在中環(huán)擺花街細(xì)嚐懷舊滋味，這人人愛的滋味就來自蟆脆的曲奇餅皮以及甜蜜的蛋漿餡，連出名愛吃蛋撻的前港督彭定康都讚不絕口。

        泰昌餅家在過去近六十年，見證并參與這個(gè)城市的成長(zhǎng)，包括物業(yè)通漲。 店主在 2005 年時(shí)因無法承擔(dān)高昂的租金，迫於無奈下只好暫停餅家生意。但是不久后就在舊址附近重新開張，并下定決心改變。

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       這家昔日的小餅店，現(xiàn)已搖身成為稻香集團(tuán)旗下的一員，正式被納入企業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系中。 雖然目前 14 間（包含 1 間澳門分店）分店遍佈全港各地，許多海內(nèi)外的忠實(shí)顧客仍然喜歡光顧中環(huán)總店，除了希望回味美好舊時(shí)光外，也希望能一掃鄉(xiāng)愁。

       不過我們認(rèn)為應(yīng)該去拜訪其中一間新開的分店，并請(qǐng)教專家造蛋撻的秘訣。

       樂富分店已於四月開幕。 在這間新開的分店中唯一能展現(xiàn)老品牌歷史的，就是墻上的舊照片。 鐘師傅擁有 20 年烘焙師傅資歷，目前負(fù)責(zé)維持這間分店的品牌口碑。 「可想而知這對(duì)我來說壓力有多大?！顾f。

       蛋撻漿餡是蛋撻的精華所在，而每個(gè)餅家都有獨(dú)家的蛋撻漿調(diào)配秘方。 但是泰昌身為曲奇餅皮蛋撻的創(chuàng)始者，餅皮的重要性絕不下於蛋撻漿。 「?jìng)€(gè)人而言，我其實(shí)不是非常喜歡吃蛋撻的人?！圭妿煾堤钩小?「可是，泰昌的曲奇餅皮真的和其他餅家的完全不同?！?/P>

       雖然現(xiàn)在的餅皮是由中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)，鐘師傅仍須由早上 6:30 開始烘焗。 不過要等到9時(shí)第一批蛋撻出爐方可供售賣。 烘培師傅的工作，就是必須不時(shí)確認(rèn)蛋撻賣出的數(shù)量，并且在最后一個(gè)蛋撻賣完之前開始焗下一批。

       「最困難的部份就是必須注意倒入的蛋漿份量?！圭妿煾狄贿呅⌒囊硪淼貙⒌皾{倒入空餅殼中，一邊對(duì)我們說。 「我剛開始學(xué)做烘焙的時(shí)候，都要拿湯匙舀出過多的蛋汁，去補(bǔ)太少的部份，才有辦法讓蛋漿平均?！?/P>

        這間新分店的另一個(gè)特色，就是開放式廚房的設(shè)計(jì)。 顧客可以近距離看到蛋撻從頭到尾的製作過程。

         時(shí)間的掌握是最關(guān)鍵的。 首先，蛋撻須先放入焗爐焗 13 分鐘，然后鐘師傅會(huì)小心地轉(zhuǎn)動(dòng)烤盤。 然后再等 4 分鐘。嗶、嗶、嗶， 計(jì)時(shí)器時(shí)間到了！ 就在鐘師傅一邊問「你準(zhǔn)備好了嗎？」之時(shí)，他的手已經(jīng)放在焗爐的把手上準(zhǔn)備打開焗爐。蛋撻一出爐，就可以看到烤成焦黃色的餅皮，而那鮮嫩的蛋漿餡搖晃著，看起來像是隨時(shí)都會(huì)爆開似的。

        鐘師傅笑著說：「每次只要焗得成功，就是我最開心的時(shí)刻！」

        雖然新分店確實(shí)不如中環(huán)總店般充滿懷舊氣息， 但卻也不乏長(zhǎng)期支持它的忠實(shí)顧客。