香港美食之「玩味?漬物」自助晚餐

    「玩味?漬物」自助晚餐
      醃漬食物多變?nèi)f化，Essence特意搜羅世界各地香草、香料、蜂蜜、酒醋等製作漬物，由行政總廚創(chuàng)作出各款玩味輕食，清新配搭定能喚醒你沉睡的味蕾，農(nóng)曆新年期間，更限定推出多款賀年菜式。

     露絲瑪莉香草燒羊鞍 刁草醃三文魚 紅梅鴨絲涼伴水晶粉、芫荽涼伴麻辣黑木耳、酒香糯米釀蓮藕 馬祖林香草燒牛扒 橙酒蜜桃金寶、法式紅酒燴梨
頭盤及沙律
    刁草醃三文魚：刁草為北歐常用于海鮮和沙律之中的香草，挪威三文魚以新鮮刁草、白胡椒粒、芥末籽、檸檬皮、鹽及糖醃36小時，切片再放上新鮮刁草，為口感豐腴的三文魚添上清新香氣。
    芫荽涼伴麻辣黑木耳：黑木耳是中西醫(yī)同樣認(rèn)可的健康食品，營養(yǎng)價值甚高，更有助降血脂。涼伴黑木耳以花椒、辣油、麻油、芫荽、魚露等調(diào)味，爽口惹味。

    紅梅鴨絲涼伴水晶粉：用上日本漬物紅梅製作醃料涂于鴨殼再燒。燒鴨切成絲，伴以酸甜的紅梅絲、軟滑的水晶粉和惹味的麻醬，多種味道融合出一道充滿新鮮感的開胃前菜。
    酒香糯米釀蓮藕：糯米先以玫瑰露浸軟，再釀入蓮藕之中，用慢火蒸4小時至軟身，切片后沾上以玫瑰露和糖煮成的醬汁，一口咬下，糯米和蓮藕充滿層次感，甜糯之中帶有酒香。
湯
    蒔蘿醃茴香甘筍湯：以蒔蘿將茴香和甘筍醃足一日，再加入洋蔥爆香，放入攪拌機(jī)打成茸，加入忌廉煮成湯，質(zhì)感細(xì)滑，滲出蒔蘿的淡淡清香。

        風(fēng)味主菜
    秋刀魚大根關(guān)東煮：秋刀魚以檸檬、清酒、味醂、淡豉油醃2小時，炸過之后置于鍋中，加入日本蘿卜，與濃豉油、清酒、味醂、昆布等同煮，秋刀魚味道鮮美，來目日本的蘿卜則非常清甜，充滿日本傳統(tǒng)料理的風(fēng)味。
    清酒燴牛肉：紅酒燴牛肉的和風(fēng)版本，先爆香薯仔、廿筍、青豆和洋蔥，與預(yù)先以薑蓉、蔥蓉、白蘿卜蓉及清酒醃足24小時的牛肉，再加入清酒、豉油、味醂燴成。牛肉燴得軟腍，酒香令肉味更突出。

    露絲瑪莉香草燒羊鞍：羊架跟足法式傳統(tǒng)醃法，以露絲瑪莉、紅酒、蜂蜜、芥末、原粒大蒜、雜菜、鹽及胡椒醃12小時，再加入露絲瑪莉一同烤熟，羊架外脆內(nèi)嫩，香草帶出肉的鮮味，羊肉更帶有紅酒香味。
    馬祖林香草燒牛扒：澳洲肉眼扒先以馬祖林、香葉、各式乾果和橄欖油醃12小時后再即場用鐵板燒熟，乾果會于烹調(diào)過程中釋出果酸，，令肉質(zhì)更嫩滑，最后伴以乾果燒汁，鮮嫩的肉質(zhì)和香甜的乾果，帶來驚喜又合拍的新配搭。
    鎮(zhèn)江薰魚：(魚立)魚以花雕酒、麻油、胡椒粉醃2小時，用油炸至香脆，撈起伴以鎮(zhèn)江醋和糖，是一道酸甜香脆的上海傳統(tǒng)菜式。

甜品
    法式紅酒燴梨：選用來至法國馬賽的梨製作，以肉桂、丁香、糖加入紅酒中，再放入去皮的梨，以慢火浸煮1小時。燴梨被紅酒染成深紅色，賣相討喜，吃下去盡是香甜的紅酒味和清甜的梨香，令人心醉。
    橙酒蜜桃金寶：澳洲蜜桃去皮，用君度橙酒浸足1日，再切粒加入牛油、肉桂和糖同煮，上層鋪上用麵粉、牛油、糖焗成金寶，金寶和蜜桃一脆一軟的對比充滿口感，更可要求加上雪糕球，一嘗冷熱交錯的獨(dú)特滋味。
    甜心野生蜂蜜柑桔芝士蛋糕：原粒柑桔用野生蜂蜜、橙酒、肉桂、丁香、糖醃1星期，切絲伴入忌廉芝士之中製成芝士蛋糕，軟滑的蛋糕之中帶有淡淡柑桔清香，酸甜味道剛好平衡了芝士的膩滯感，感覺清新。

         農(nóng)歷新年限定菜式
    為迎接新一年的來臨，酒店特別于農(nóng)曆新年期間供應(yīng)限定菜式，菜式「好意頭」，且色香味俱全，與大家共賀新喜！
    風(fēng)生水起齊齊撈：東南亞特色賀年菜，「撈起」之名喻意「風(fēng)生水起」、「愈撈愈旺」。三文魚片配以各式蔬菜絲，淋上特製的酸梅汁和花生碎，最后灑上薄脆，口感豐富。

    金龍獻(xiàn)瑞：芝士焗龍蝦，香濃的芝士味和龍蝦的鮮味配搭一流，伊麵底則吸收了龍蝦和芝士的精華，飾以金箔片，更顯矜貴。
    另有福祿發(fā)財好市大利(豬脷蠔豉髮菜)、鵬程大展(黃金蒜羅勒炸雞)及步步高陞(瑤柱蘿卜糕)。

Essence「玩味?漬物」自助晚餐
供應(yīng)日期：2012年1月1日至2012年3月31日
供應(yīng)時間：6:30 pm – 9:30 pm
價錢：星期一至五：成人 $208; 小童 $158；
   星期六、日及公眾假期：成人 $218; 小童 $168；
年三十至年初三（2012年1月22 -25日）：成人 $248; 小童 $178；
情人節(jié)（2012年2月14日）：每位 $278
備注：1.以上價目須另加一服務(wù)費(fèi)

2. 惠顧滿$200，可享免費(fèi)泊車3小時
Essence
地址：香港東涌文東路51號   諾富特東薈城酒店大堂(地鐵站C出口)
電話：3602 8808