吃貨逛香港 18處明星店尋“好粥靚粉”

     好粥好飯、靚粉靚面！這四樣是香港最尋常的主食，看似平常，卻最為考究。原料、配料、火候、調(diào)味……每一道拿手絕活，沒有50年，甚至上百年的磨煉，怎能讓人抹嘴叫絕？在此推薦一些香港稱得上“不錯(cuò)”的粥、飯、粉、面四路店鋪，多以平價(jià)而老牌的小店為主，有時(shí)看似簡陋的店面，里頭賣的卻是明星政要也愿意放下身段排隊(duì)的極品好料，也是你對(duì)香港美食的深度探秘！
　　面 Noddle
　　不論是本地原創(chuàng)的車仔面、餛飩面、魚蛋粉，還是別具中華風(fēng)味的擔(dān)擔(dān)面及云吞，小小的一份面食，濃縮的是五味、智慧、心血的精華，這里推薦的8家面食館，各有主攻，各具特色，幫助你去搜尋屬于自己的一碗好面！

九記牛腩

　　九記牛腩 星級(jí)牛腩王
　　店鋪不好找，裝潢也一般，但有50年歷史響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信疲瑐骷覍毐闶敲刂婆ｋ睿约坝芍兴?、牛骨等熬成的濃湯及嫩薄香滑的河粉。子承父業(yè)的店主潘先生，打理九記牛腩逾20年，生意越做越紅火。曾經(jīng)有人非常心儀這樣的絕世美味，出價(jià)三千萬想要購買秘方，卻被潘老板一口回絕，笑言家傳秘方絕不外傳。
　　招牌菜推薦：牛腩粉面(20元港幣)、整爽牛腩(50元港幣)、牛腩清湯(8元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：上環(huán)歌賦街21號(hào)。　
　　交通：上環(huán)地鐵站A2出口，沿永樂街左轉(zhuǎn)禧利街，至文咸?hào)|街直行至威靈頓街，在第一個(gè)街口轉(zhuǎn)入鴨巴甸街，再轉(zhuǎn)入歌賦街即可看見?！?
　　營業(yè)時(shí)間：周一至周五12:30～19:15、周末20:30～23:30?！?
　　人均：消費(fèi)60元港幣。
       榮記粉面 大排長龍，只求一面
　　榮記店內(nèi)總是人頭攢動(dòng)，用餐時(shí)段和假期更不時(shí)出現(xiàn)人龍場面。其香濃的陳年鹵汁湯底，加上墨魚頭、雞翅尖等特色美味配料，令人一試難忘。榮記的湯底以鹵水及沙嗲等汁料配制，香濃的味道滲入彈牙的油面之中，口感非常。
　　招牌菜推薦：雞翅尖、墨魚頭、蘿卜車仔面 (24元港幣)，雞翅／蘿卜拼盤( 24元港幣)，炒通心菜(24元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：香港銅鑼灣糖街27號(hào)A地下
　　交通：銅鑼灣地鐵站D2出口，沿怡和街步行15分鐘至糖街即達(dá)?！?
　　營業(yè)時(shí)間：周一至周五12:30～19:15、周末20:30～23:30。　
　　人均消費(fèi)：30元港幣。

　　新記車仔面 秘制香辣汁
　　車仔面又名嗱喳面，是香港一種廉價(jià)面食。周星馳電影“食神”中有精彩的介紹。新記車仔面其香濃美味的辣汁最有特色，以咖喱、辣椒粉及12種配料秘制而成，加上鹵水腌制的配料——絕了！此外，這里共提供超過40款傳統(tǒng)港式配料，以及9款不同的粉面。只需約30元港幣，便可品嘗到一碗分量十足的車仔面。

    新記車仔面

　　招牌菜推薦：咖喱魚蛋、雞翅中及豬大腸車仔面(28元港幣)、亡命車仔面(36元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：銅鑼灣謝菲道501-515號(hào)4號(hào)鋪?！?
　　交通：銅鑼灣地鐵站A出口，步行約3分鐘。
　　營業(yè)時(shí)間：12:30～23:30?！?
　　人均消費(fèi)：40元港幣。
　　劉森記面家 100%手工靚面
　　創(chuàng)于1956年的劉森記已傳至第二代，生意蒸蒸日上，時(shí)移世易，唯一沒變的，是劉家兩代傳人對(duì)面條的執(zhí)著，多年來堅(jiān)持使用自家制的竹升面，每天打面長達(dá)4小時(shí)，每根面條都充滿父子倆的心思，你又怎可以錯(cuò)過呢？
　　招牌菜推薦：蝦子撈面 (24元港幣)、姜蔥鵝腸牛百葉(30～40元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：深水涉桂林街48號(hào)地下?！?
　　交通：地鐵深水涉D2出口?！?
　　營業(yè)時(shí)間：12:30～16:30?！?
　　人均消費(fèi)：30～50元港幣。
       何洪記 用感情和出的云吞面
　　1946年何洪記發(fā)跡于廣州西關(guān)，以云吞面打響名號(hào)，后來落腳香港，從街邊小吃做起，時(shí)至今日，雖然師傅一代換一代，但是對(duì)手工搟制竹升面的功夫及要求卻是代代相傳，因?yàn)楹魏橛浾J(rèn)為：做面需要感情，高興的時(shí)候和傷心的時(shí)候做出的面條是不一樣的。
　　何洪記的云吞面不以“大”嘩眾取寵，而是強(qiáng)調(diào)一口一粒，讓整顆云吞的肉汁能原封在口中，薄皮肉滿，口感扎實(shí)彈牙，再搭配竹升面以及鮮蝦熬煮的湯頭，堪稱完美！除了面食之外，這里的粥、河粉也相當(dāng)有水準(zhǔn)，特別推薦的是干炒牛河，被香港美食家蔡瀾譽(yù)為“在香港想吃上上等的干炒牛河，只此一家也?！?BR>　　招牌菜推薦：云吞面(28元港幣)、狀元及第粥(35元港幣)、干炒牛河 (52元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：香港島銅鑼灣霎東街2號(hào)?！?
　　交通：銅鑼灣地鐵站A出口，沿勿臣街往利舞臺(tái)方向走，至霎東街左轉(zhuǎn)即見。
　　營業(yè)時(shí)間：11:30～23:00。
　　人均消費(fèi)：30～80元港幣。

　　池記云吞面家 地道鮮蝦云吞
　　池記店堂雖小，但整潔精致。生意好到“什么時(shí)候去都有人排隊(duì)”。出品的云吞大小合適，容易入口；咬開后，能看到里面包裹著整顆大蝦，吃起來新鮮彈牙；湯頭也不錯(cuò)，據(jù)說是用蝦頭熬的。并有套餐供應(yīng)，比單點(diǎn)劃算。
　　招牌菜推薦：姜蔥撈面(27元港幣)，游水海中蝦云吞(42元港幣)、金衣蟹皇粥(52元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：銅鑼灣波斯富街84號(hào)地下?！?
　　交通：中環(huán)站D2出口，沿德己立街右轉(zhuǎn)威靈頓街，步行約10分鐘即可到達(dá)。
　　營業(yè)時(shí)間：11:00～23:30 (星期一至四、日)11:00～24:00(星期五)，10:30～24:00(星期六)?！?
　　人均消費(fèi)：65～70元港幣。

   樂園牛丸王 《食神》爆姜撒尿牛丸的真實(shí)版
　　“樂園牛丸王”廣為人知的絕招是所有材料都由手工制作完成，無論是牛丸還是魚面，堅(jiān)持手工搟制才能做出頂級(jí)的口感。此外，還有“加味”面條，以鮮魚肉混著蛋白加入面粉中，再以手工打制面條，若再加上“樂園”的明星牛丸，滋味更好。

樂園牛丸王

　　招牌菜推薦：花膠牛丸面(32元港幣)、招牌牛丸(22元港幣)、四寶面(26元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：九龍旺角花園街11號(hào)?！?
　　交通：旺角站E2出口，直走至花園街再右轉(zhuǎn)直走。
　　營業(yè)時(shí)間：每日10:00～21:00?！?
　　人均消費(fèi)：22～50元港幣。

      安利魚蛋粉面 最愛是魚蛋

　　走進(jìn)宛如美食街般的筲箕灣東大街，有好幾家魚蛋粉面店，口味各有千秋，安利魚蛋粉面是其中最老資格的一家。魚蛋粉、切腩片頭、鼓油王撈面，都值得專程去一趟筲箕灣。若去得早，還能目睹安利在自家工廠制作魚蛋的工作情形：先把海魚放進(jìn)魚骨分離機(jī)，剔骨壓出魚肉后，然后經(jīng)過調(diào)味、加冰、加水，一起拌勻起膠，再丟進(jìn)機(jī)器即成魚蛋，等凝固定形后就可以下鍋了。
　　招牌菜推薦：片頭切腩撈粗、 安利魚蛋魚片
　　美食貼士：
　　地址：筲箕灣東大街22及55號(hào)地下。　
　　交通：港鐵筲箕灣B2出口，再步行約15分鐘。
　　營業(yè)時(shí)間：每日07:30～19:00。　
　　人均消費(fèi)：30～80元港幣。
         粥 Congee
　　香港人把粥視之為全天候皆可品嘗的食品，在加入各種豐富美味的配料后，令原本用來“喝”的粥，演變成真真正正地要“吃”才能品嘗的美食。而且每碗熱燙軟綿的粥，都經(jīng)過長時(shí)間烹調(diào)，每粒白米都被煮至開花，享用過后的滿足感，更是超越了單純的果腹需要。
　　生記粥品專家 分量大味道鮮
　　“生記”以魚粥出名，樣式還可有多種選擇，無論是魚骨、魚腩、魚片還是魚丸都一應(yīng)俱全，完全不枉它“粥品專家”的封號(hào)。此外，十足的分量也讓人津津樂道。一碗鯪魚球粥就有夸張的“十二?！本扌亡N魚球。另外，馳名的“魚腩粥”、“魚骨粥”也是店里的招牌粥品。如果生記粥店人太多，不妨去他隔壁的分店：清湯牛腩面家，雖是不同招牌，卻實(shí)為一家老板所開。
   生記粥品專家
　　招牌菜推薦：鯪魚球粥(21元港幣)、魚腩牛肉粥(33元港幣)、醉雞粥(21元港幣)

　　美食貼士：
　　地址：港島上環(huán)畢街7～9號(hào)地下?！?
　　交通：上環(huán)站A2出口，沿禧利街向上走3個(gè)街口。
　　營業(yè)時(shí)間：06:30～14:30；17:30～22:00?！?
　　人均消費(fèi)：30元港幣。
　　羅富記粥面專家 隱在繁華背后的粥專家
　　它位于香港中環(huán)商業(yè)地段。55年來老師傅都堅(jiān)持每天凌晨3點(diǎn)開始做粥；香米選用泰國舊米，配上皮蛋蓉及魚骨熬制，口感綿滑不太厚，早上來一碗，特別暖胃醒神。
　　招牌菜推薦：皮蛋瘦肉粥 簡單卻美味(22元港幣)、鯪魚球粥(22元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：中環(huán)德輔道中140號(hào)地下。　
　　交通：港鐵中環(huán)站K出口?！?
　　營業(yè)時(shí)間：07:00～23:30?！?
　　人均消費(fèi)：30～60元港幣。
    富記粥品 九龍區(qū)粥店首選
　　縱然經(jīng)歷幾番市區(qū)重建，富記粥品仍舊屹立旺角區(qū)超過59年。店家堅(jiān)持使用新鮮食材，為的是保持食物水準(zhǔn)和老招牌。一碗好粥要取決于米的質(zhì)量、烹調(diào)的時(shí)間及用料，這些在富記粥品都能體會(huì)到。此外，燒味師傅每天燒制燒鵝4次，保證皮脆油薄，肉味鮮香，與粥的味道一強(qiáng)一淡，更具層次變化。
　　招牌菜推薦：燒鵝粥(25元港幣)、豬肝粥
　　美食貼士：
　　地址：九龍旺角花園街104-106號(hào)。　
　　交通：太子站B2出口，直行至弼街，右轉(zhuǎn)通菜街，約10分鐘可到達(dá)?！?
　　營業(yè)時(shí)間：每天07:30至午夜。
　　人均消費(fèi)：30～60元港幣。

　　妹記生滾粥品 麥兜的魚腩粥
　　還記得動(dòng)畫片《麥兜故事》里麥兜的出生軌跡嗎？那只“膠兜”在九龍旺角街市上空飛來轉(zhuǎn)去，畫外音道：“哦哦，先去街市大樓個(gè)間妹記魚腩粥角度轉(zhuǎn)下轉(zhuǎn)下……”，說的就是這家“妹記生滾粥品”。“魚片粥”是妹記的絕活，連粥帶料好功夫，這道招牌粥品工序復(fù)雜，先將新鮮的鯇魚頭剁碎后放入鍋中，以米酒去腥味并爆香后再加入另一鍋白細(xì)的鍋底里，以文火慢熬而成。
　　招牌菜推薦：魚片粥(22元港幣)、魚腩粥(22元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：九龍旺角花園街市政大廈4樓熟食中心12號(hào)鋪?！?
　　交通：旺角站B2出口，向前走兩個(gè)街口即見。
　　營業(yè)時(shí)間：每日07：30至午夜。　
　　人均消費(fèi)：30～60元港幣。
    佐敦粥面家 貴在“人情味”
　　位于佐敦的彌敦粥面，店面不起眼，但所售的全是傳統(tǒng)地道的粥品，例如滑雞粥、魚片粥等，沒有花巧出眾的板斧，默默耕耘44載，吸引不少人到訪。店內(nèi)伙計(jì)十分風(fēng)趣，貫徹香港好客之道。
　　招牌菜推薦：及第粥是傳統(tǒng)粥品之一，內(nèi)有豬肚、豬肝、豬肉丸等，極具老香港風(fēng)味(25元港幣)、碎牛粥(25元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：佐敦道西貢街11號(hào)?！?
　　交通：港鐵佐敦站B2出口，至志和街路口后左轉(zhuǎn)直行，走到西貢街左轉(zhuǎn)便到。
　　營業(yè)時(shí)間：每日07:30～23:30。
　　人均消費(fèi)：30～60元港幣。
       粉 Rice-flour Noodle
　　粉是中國廣東和東南亞一帶常見的一種食用主料。在此以烹調(diào)方法分類，介紹各款港人鐘愛的百搭湯粉、旺火炒粉以及熱騰騰的蒸粉，從不同形態(tài)的視覺和味覺享受中，感受香港飲食文化的千變?nèi)f化。

　　堂記腸粉專賣店 路邊檔起家
　　能稱之為腸粉專賣店的，香港沒有多少家，開業(yè)20多年的堂記是當(dāng)中的佼佼者。小小的店鋪提供多達(dá)38款腸粉，其鎮(zhèn)店之寶——豬肝燒鴨腸粉，堂記采用比其他廚房高三倍熱力的蒸爐來制作腸粉，令腸粉皮分外香滑軟薄。不妨來碗鴨腎菜干豬骨粥搭配。
　　招牌菜推薦：豬肝燒鴨腸粉(14元港幣)、叉燒牛肉腸(14元港幣)、鴨腎菜干豬骨粥(11元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：佐敦渡船角文匯街26號(hào)(文景樓地下C號(hào)鋪)。
　　營業(yè)時(shí)間：每日07:00~02:00凌晨?！?
　　人均消費(fèi)：30元港幣。
   大記攦粉 傳統(tǒng)方法鮮制
　　攦，粵音“麗”。攦粉，其實(shí)是瀨粉的原名。大記攦粉由老練的師傅以人手鮮制，先把白米磨成漿，再將米漿倒進(jìn)底部刺了孔的金屬筒內(nèi)，用另一容器大力擠壓，就成了一條條的 攦粉。味道清淡，可配合香脆的炸墨魚卷或味濃的醬醋骨。此外，大記有各式糕點(diǎn)出售，甜點(diǎn)如桂花糕、眉豆糕、芝麻糕及南瓜糕等，咸點(diǎn)如菜角及茶粿等。
　　招牌菜推薦：醬醋骨攦粉 (25元港幣)、海鮮攦粉(25元港幣)、金菇卷攦粉(18元港幣)、墨魚卷(20元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：旺角缽蘭街384號(hào)地下。　
　　交通：地鐵佐敦站A出口。
　　營業(yè)時(shí)間：每日11:00～23:00?！?
　　人均消費(fèi)：8～40元港幣。
    新景記粉面家 每日鮮打60余年
　　香港人吃魚蛋粉，就如日本人吃烏冬、臺(tái)灣人吃牛肉面一樣，碗中載滿了回憶。新景記的魚蛋不僅手工鮮打，更配上黃鱔、膠魚、鱔仔和滑仔4種海魚增加鮮味和膠質(zhì)，絕對(duì)不會(huì)“彈”而無味，日賣上千粒。此外，新景記的餛飩也相當(dāng)受歡迎；餛飩屬一口款式，賣相精巧剔透，非常值得一試。
　　招牌菜推薦：魚蛋粉(19元港幣)餛飩面(19元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：鲗魚涌海堤街1 6號(hào)鋪?！?
　　交通：港鐵鲗魚涌B出口。
　　營業(yè)時(shí)間：每日09:30～24:00?！?
　　人均消費(fèi)：30元港幣。
       飯 Rice
　　在香港，飯也被稱為“靚仔”。在此介紹有著香港本土特色的炒飯、燒味飯、荷葉飯以及煲仔飯，是饞嘴的香港人對(duì)米飯多元化演繹的好例子，游客來此，一定要挑選一款最合口味的米飯！
　　富臨飯店 炒飯也能揚(yáng)威海外
　　“秘訣就是不要看輕每道程序，火候的控制以及材料的先后都不能馬虎！”貴為世界御廚駐香港大使的楊貫一先生，人稱“一哥”，他制作的一哥炒飯不但達(dá)到
　　大師級(jí)水準(zhǔn)，加入了瑤柱、叉燒片、蝦仁等材料，以火腿汁作調(diào)味更是坊間罕有的制作方法！一哥笑言，現(xiàn)在的香港人比以往更為饞嘴，因此一般的炒飯已不能滿足他們，一哥炒飯所選用的材料名貴，而且味道香濃，炒至微焦帶脆，不過價(jià)格也不菲。
　　招牌菜推薦：一哥炒飯(270元港幣)、當(dāng)紅炸子雞(380元港幣)
　　美食貼士：
　　地址：銅鑼灣駱克道485號(hào)。　
　　交通：地鐵銅鑼灣站C出口?！?
　　營業(yè)時(shí)間：每日09:00～21:00?！?
　　人均消費(fèi)：300元港幣。
　　坤記煲仔小菜 地道的大排檔煲仔飯
　　真正的炭爐煲仔飯，在香港已經(jīng)不多，坤記應(yīng)該算是水平最高的一間。最傳統(tǒng)的臘味油鴨，臘味的油分及香味滲進(jìn)飯內(nèi)，是別的材料比不上的，所以最后追加的一煲潤腸飯也很快吃個(gè)煲底朝天。
　　招牌菜推薦：白鱔滑雞煲仔飯、紅燒班腩煲、豆腐魚頭湯煲
　　美食貼士：
　　地址：西環(huán)皇后大道西236號(hào)和益大廈地下1號(hào)鋪(桂香街舊鋪側(cè))。　
　　交通：電車德輔道西金坤大廈下車，向東邊街步行至東邊街和皇后大道西交界處，然后向右步行3分鐘。
　　營業(yè)時(shí)間：每日17:00～23:00?！?
　　人均消費(fèi)：40元港幣。
　　來源：《香港旅游完全指南》