尋覓香港美食之香港尖沙咀Yamm餐廳

必嚐招牌菜：海鮮、即切刺身、喇沙、燒沙嗲串

　　地址 : 尖沙咀彌敦道118號(hào)The Mira大堂
　　電話 : 2315 5111
　　類別 : 多國(guó)菜、酒店餐廳、自助餐/放題、浪漫情調(diào)、慶祝紀(jì)念日
　　消費(fèi) : $301-$500
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間 ：星期一至日: 06:00-01:00  座位數(shù)目 ：160
　　付款方式 ：Visa、Master、AE、現(xiàn)金  酒精飲品 ：有
　　自帶酒水 ：可以;  開瓶費(fèi)：$500   切餅費(fèi) ：有;  $220
　　加一服務(wù)費(fèi)        ：有  訂臺(tái)服務(wù) ：有
　　Yamm於08年剛開業(yè)時(shí)以嶄新形式為自助餐界來新鮮感，日本料理及主菜都是Made by Order，刺身、鐵板燒、天婦羅及壽司均由日本師傅即叫即制，加上高級(jí)用料包括西班牙黑毛豬火腿及馬冀海膽等，令其人氣持續(xù)高企，開業(yè)一年多時(shí)間，已連續(xù)第二年獲選為「最優(yōu)秀開飯酒店自助餐」。
　　2010年起Yamm由來自新加坡的新行政總廚Paul Then主理，更銳意改革，憑藉其十多年主理新加坡人氣自助餐的經(jīng)驗(yàn)，已率先在Yamm的自助餐中加入燒沙嗲串、地道風(fēng)味喇沙及海南雞飯，均大受歡迎，大廚透露特色美食還會(huì)陸續(xù)有來，令人期待。

燒帶子和羊扒

天婦羅

和牛壽司

冷盤

刺身

鹿兒島牛肉刺身

　　我們到達(dá)時(shí)剛好六點(diǎn)，我們被安排坐了一張靠墻的二人臺(tái)（今次可能是即日訂臺(tái)的關(guān)系，故不能坐到圓形沙發(fā)位了，不過侍應(yīng)亦很細(xì)心給我們多一張椅子攞放物品）因此我和女朋友也可以舒舒服服的吃東西了。
　　和往常一樣，先來一籃面包，面包種類繁多，不過今次我只淺嘗了一丁點(diǎn)面包條就沒吃了，畢竟這些也太浪費(fèi)胃納的空間了！
　　今期Yamm以日本鹿兒島和牛為主題，和以住的不同，特選菜式會(huì)變成一系列的和牛菜式（詳情請(qǐng)參閱食評(píng)---《我和今天有個(gè)一生一世的約會(huì)---海膽夢(mèng)之下集大結(jié)局》）
　　精選壽司刺身亭：
　　刺身及壽司每次Order是每人一件/ 一片，最多可以叫Double（雙份）
　　三文魚---新鮮肥美，我Order了數(shù)次三文魚，每次均是極度肥美的三文魚腩（女朋友則略嫌太肥美了一點(diǎn)?。?br />　　吞拿魚---新鮮，是赤身的部份，自己對(duì)于吞拿魚興趣不大（我只Order了一次）
　　帶子---珍寶Size的帶子切粒上，帶子很新鮮，鮮甜（切粒后仍很大，沒怎么破壞口感，不過我也只Order了一次）
　　油甘魚---新鮮，第一次來的是油甘魚腩的部份，甘香豐腴（是我吃過少有好吃的油甘魚），接著之后的油甘魚就不是魚腩部份了，不過仍舊新鮮，亦很甘香（越來越喜歡吃油甘魚?。?br />　　甜蝦---蝦身晶瑩剔透，單看賣相已經(jīng)知道非常新鮮，蝦身咬落有彈性，食味非常鮮甜（甜蝦是女朋友的至愛?。?br />　　海膽---與上次一樣，海膽的紋理清晰，看上去挺身兼有光澤，非常鮮甜，令人欲罷不能，（我每次落單都會(huì)要求Double，我也數(shù)不清自己Order了多少次了，不過女朋友則說我吃了很多很多就是了！）
　　三文魚子---非常新鮮鮮甜，入口咬下會(huì)有「卜」一聲的感覺，與本身浸泡的醬油味道相配，味道絕佳（單叫刺身是用小碟形式上的）
　　海膽和三文魚子我也叫過軍艦，紫菜新鮮，咬落脆口，配合壽司飯更能突出兩者的鮮味（女朋友就比較喜歡吃軍艦多于凈吃海膽及三文魚子，我則兩者也沒所謂，不過我也沒有吃太多軍艦，始終吃多幾件亦會(huì)很易飽的）
　　八爪魚，鰻魚，赤貝及卷蛋---今次這幾款都沒吃過（一方面不算太喜歡吃，另一方面亦略嫌太普通了，因此我和女朋友沒試這幾款）
　　刺身每款都相當(dāng)新鮮，任吃海膽仍是一大賣點(diǎn)（現(xiàn)在所知除了Yamm之外就是半島的「今佐日本料理」，有機(jī)會(huì)也想試一下「今佐」作個(gè)比較）三文魚子相當(dāng)新鮮，吃起來「卜卜」聲，油甘魚相當(dāng)令人驚喜，三文魚及吞拿魚都非常新鮮。
　　另外當(dāng)天每臺(tái)另外奉送一客日本的馬糞海膽，挾著馬糞海膽的名號(hào)，的確是比任叫的海膽質(zhì)素要好上不少，色澤深黃，近乎橙黃色，入口甘甜，味道濃烈，質(zhì)感軟滑，的確是海膽中的極品。
　　特選日本鹿兒島和牛
　　正如上面提及，今期Yamm用上和牛菜式代替了特選主菜，因此我和女朋友一開始以為每人只可選一款，因此我們幾經(jīng)考量，最終決定了叫鹿兒島牛肉刺身
　　及鐵板鹿兒島牛仔舌（在落單時(shí)再問侍應(yīng)，原來這些菜式也是任叫的，這實(shí)在太叫人振奮了，因此我們每一款都試過）
　　鹿兒島牛肉刺身---賣相相當(dāng)吸引，切成壽司般大少的薄片，吃著非常新鮮，配上柚子醋，食味一流，吃得出那一種牛肉香之余，加上了清新的柚子醋，多多少少中和了那種生肉的血腥感（其實(shí)這是我第二次吃生牛肉，第一次是和女朋友吃「盛八日式燒肉店」時(shí)的韓風(fēng)牛肉刺身，詳情請(qǐng)參閱食評(píng)---《我和今天有個(gè)一生一世的約會(huì)》，不過今次我和女朋友在不知不覺間也吃了很多碟牛肉刺身呢?。?br />　　鹿兒島牛肉米紙壽司---賣相很是有趣，一張米紙墊著一件火炙牛肉壽司，食味相當(dāng)不錯(cuò)，牛肉經(jīng)火炙后，更能突出牛肉的肉香，米紙其實(shí)有中和牛肉壽司濃味的作用（不過米紙似乎太大張了一點(diǎn)，因此我和女朋友也撕下了一點(diǎn)沒吃了）
　　炸鹿兒島牛肉薯蓉餅---賣相很吸引，一個(gè)圓圓的薯蓉餅，色澤金黃，一看就知道，用油很是新鮮。 咬下去，非常香脆，薯仔味香，牛肉餡料既多又濃郁，配合起來既香口又惹味（其實(shí)這個(gè)薯蓉餅非常好吃，不過我和女朋友每人也只吃了兩件，油炸食品始終不能一次吃太多，畢竟會(huì)覺得油膩又太易飽肚）
　　鐵板鹿兒島牛仔舌---賣相吸引，牛舌切的頗厚，要用刀切開來吃，牛舌煎得很嫩，火候控制很宜，一點(diǎn)也不「嚡」口，而且食味濃厚，吃起來充滿了牛舌的獨(dú)特香味。
　　照燒鹿兒島嫩牛柳---以串燒的形式，配上秋葵一起燒；牛柳火候控制得宜，燒得很嫩，肉味香濃，配上清新的秋葵一起吃，秋葵爽脆多汁，有獨(dú)特的清香，效果出奇的好（其實(shí)我一向?qū)τ谇锟疾惶忻埃贿^今次效果很好，令我大為改觀，我和女朋友都Order了幾回，可有趣的是有一次我吃到的牛柳串不是秋葵，而是辣椒．．．．．．2串之中卻又給我抽個(gè)正著，若果女友抽到也可能問題不大，因?yàn)樗幌蚰艹岳钡模晌覅s不太能吃辣，加上那條辣椒真的很辣．．．．．．害我喝了很多水呢?。?br />　　鹿兒島牛臉頰拉面---其實(shí)也有點(diǎn)擔(dān)心叫拉面會(huì)太飽，不過我和女朋友都很想試試牛臉頰，因此最終也叫了一碗來試。 拉面的碗很大，不過內(nèi)里的面不多（可能知道是自助餐的關(guān)系，份量也相應(yīng)調(diào)整了）牛臉頰肉實(shí)在令人一試難忘，肉質(zhì)嫩極，咬著非常香軟，入口即溶（這個(gè)牛臉頰感覺似是經(jīng)過清燉，肉質(zhì)松軟非常）而且臉頰沒經(jīng)怎么調(diào)味，令香濃的肉味更為突出。 作為配角的拉面面質(zhì)亦不馬虎，吃著亦覺不錯(cuò)。
　　一系列的和牛菜式質(zhì)素相當(dāng)好，款式繁多，刺身，鐵板，串燒，炸物，壽司及拉面應(yīng)有盡有；一次過可嘗到多款和牛的食法，的確令人相當(dāng)滿足，可見這個(gè)「日本鹿兒島和?！怪黝}做得相當(dāng)有誠(chéng)意（我和女朋友Order得最多的是鹿兒島牛肉刺身及照燒鹿兒島嫩牛柳，一方面兩款份量較輕宜，而且牛肉刺身實(shí)在非常好吃，牛柳亦相當(dāng)惹味。炸鹿兒島牛肉薯蓉餅我們每人也叫了兩件，其他款式我們也只是淺嘗過一次，好吃是好吃，但畢竟食量有限?。。?/p>

　　天婦羅亭：
　　鮮蝦---賣相非常吸引，色澤金黃，蝦的Size不算很大，但很新鮮，蝦肉爽口彈牙，充滿油香；另外吸油功夫做的很好，一點(diǎn)也不油膩。
　　日本南瓜，茄子，露筍，日本蕃薯，鮮冬菇，蓮藕及芋頭---這幾款都沒吃過
　　天婦羅亭的出品亦令人贊賞，雖然只吃了鮮蝦一款，但也可看出這里的天婦羅相當(dāng)出色。 炸出來的天婦羅顏色金黃，吃起來不會(huì)覺得油膩。 粉醬的調(diào)配厚薄得宜，吃起來香脆之余亦不會(huì)影響主菜的質(zhì)感。
　　日本拉面亭：這次沒有吃過任何拉面
　　爐端燒亭：
　　白菌---白菌本身相當(dāng)雪白新鮮，燒過后吃起來帶點(diǎn)爽口，白菌本身的水份沒被燒干，吃起來很甜亦很充滿白菌的清香。
　　香脆雞皮---上次緣慳一面的雞皮，今次無(wú)論如何也要試一試，雞皮燒得很香脆，油香四溢；火候控制很好，沒有燒焦。
　　日本蕃薯，雞，雞翼，雞翼，羊柳及香甜粟米---這幾款沒有吃過
　　鐵板燒亭：
　　大蝦，帶子，墨魚，豆腐，雞柳，肉眼扒，三文魚及鮮冬菇---全部都沒有吃過
　　Order日式食品當(dāng)中，除了淺嘗了白菌，雞皮串燒及鮮蝦天婦羅外，其他我們都沒有吃過了（不過根據(jù)上次的經(jīng)驗(yàn)，天婦羅亭，爐端燒亭及鐵板燒亭的質(zhì)素上佳）今次的天婦羅及串燒都沒讓我們失望，只是和牛菜式實(shí)在太吸引，我和女朋友都移情別戀到和牛身上． ． ． ． ． ．
　　正如我所說的，我和女朋友今次沒有出去拿過冷盤和熱葷，因?yàn)槲覀兒軐Ｐ脑诔源躺砑昂团５牟耸剑ㄒ回灦嘈牡呐笥讯紱]有拿愛吃的西班牙火腿，翡翠螺及炒飯．．．笑！實(shí)在難得）其實(shí)根據(jù)上次的經(jīng)驗(yàn)，冷盤的海鮮質(zhì)素亦相當(dāng)不錯(cuò)，只是今次我們情陷和牛罷了． ． ． ． ． ．
　　冷盤和熱葷沒有吃，不過我們還是留了一定的Quota給甜品的。 Yamm的甜品背后有COCO作為強(qiáng)大的后盾，實(shí)在不容錯(cuò)過的。 不過今天未見到上次令我一試難忘的Earl Grey Tea Chocolate Gateau，只有Chocolate Mousse Cake及Manago Mousse with Jellified Mango Puree等，于是我和女朋友決定轉(zhuǎn)戰(zhàn)“in glass”的甜品，Size細(xì)細(xì)，又可以試多幾款。

一人每次只得兩尾

即切西班牙火腿

　　甜品
　　Chocolate Pear in Glass---用梨汁加上白朱力打成奶昔的狀態(tài)，杯底放了梨肉（其實(shí)這個(gè)in glass甜品可以飲的）味道很清，梨和朱古力配合下味道新奇，甜度剛好，用上白朱力能做到這個(gè)甜度實(shí)在值得一贊。
　　Mango and Vanilla Panna cotta--- Panna cotta是意大利文「奶凍」的意思，上面鋪上芒果肉，下層的Panna cotta吃著很滑，充滿奶香及Vanilla的味道，甜度同樣控制得宜。
　　White and Dark Chocolate Mousse---Mousse做的很香滑，Mousse上放有一粒杏仁，面層為White Chocolate，漸次變成Dark Chocolate，味道濃郁，感覺像是在吃一粒Dark Chocolate一樣。 最后底層還混入了一些燕麥，充滿嚼勁，令人驚喜。
　　White Peach Gelee--- Gelée是法文「果凍」的意思，Gelée上鋪上一些脆片，與軟滑的果凍形成鮮明的對(duì)比。 Gelée味道清香，白桃味道淡淡傳來，甜度適中。
　　雪糕分別是Green Tea及Lemon Sorbet，不過雪糕就略為普通，綠茶味頗濃，Lemon Sorbet味道清香，不過兩款均頗甜，我和女朋友都沒吃太多（以食味推斷，估計(jì)應(yīng)該是H?agen -Dazs的出品）
　　雖然只吃了幾款in glass甜品及雪糕，但甜品質(zhì)素的確令人欣喜，水準(zhǔn)甚高，算是我吃過自助餐的甜品部份中最優(yōu)秀的了（最要緊的是甜度控制得宜，值得一贊?。┛磥鞢OCO盛名非虛（令我更想親身試一試COCO的甜品）
　　餐茶我們叫了兩杯熱檸茶（女朋友罕有的叫熱飲，因?yàn)樗X得越坐越凍，及后我們問侍應(yīng)，是有披肩借用的，女朋友也借了一條來用）
　　茶用上Twinings的Ceylon Breakfast Tea（沒有用到德國(guó)的Ronnefeldt誠(chéng)為可惜，不過用上英國(guó)老牌Twinings，只是我這個(gè)德國(guó)癡更想要Ronnefeldt罷了）紅茶用上白色茶壺送來，檸檬另上可讓客人隨自己喜好添加。 紅茶幽香，配上檸檬，不用加糖，也不覺苦澀，我和女朋友均慢慢品嘗；享受著如此一杯高質(zhì)素的檸檬茶，為我們的這頓盛宴劃上完美的句號(hào)。
　　來Yamm吃上一頓豐富的盛宴，令我既驚且喜，在一個(gè)如此充滿型格，品味十足的環(huán)境，吃上美味的刺身及一系列和牛菜式，令我頓時(shí)暑氣全消。 今次我和女朋友專注于吃刺身及和牛菜式，沒有吃得太飽之余，亦集中吃了最想吃的東西，感覺非常好。 Yamm以日本鹿兒島和牛為主題，雖然比以往少了一款主菜，但和牛菜式任吃，更感物超所值；不過上菜于八點(diǎn)過后則有點(diǎn)慢了下來，這是唯一可以挑剔的地方。 Yamm作為最「優(yōu)秀開飯酒店自助餐」之一實(shí)在當(dāng)之無(wú)愧！