香港波記燒臘入榜2014年米其林餐廳 波記美食限時(shí)供應(yīng)

2014年米其林美食推薦餐廳指南已推出，40年歷史的喜歡燒臘波記老店入榜。新鮮燒味是「波記」一大特色，米芝蓮則提醒食客「波記」的燒肉多在下午2時(shí)前賣光，要品嚐燒鵝也最好在下年4時(shí)前到達(dá)。

　　波記燒臘粉麵店介紹

　　「波記燒臘粉麵店」早在40年前已在西環(huán)開業(yè)，一直都是區(qū)內(nèi)的「街坊食堂」。現(xiàn)任老闆吳先生和老闆娘廖小姐于4年多前入股「波記」，其后由于有股東拆伙，本來只屬「外行人」的老闆夫婦要親力親為。廖小姐指，丈夫以前是的士司機(jī)，初時(shí)對(duì)經(jīng)營食肆一竅不通，試過站在別的燒臘店前達(dá)一小時(shí)，學(xué)習(xí)其他師傅如何「斬叉燒」，又問其他食肆如何弄湯，自己再作調(diào)校。

　　廖小姐指，新鮮燒味是「波記」一大特色：位于山道的舊舖由于空間較小，每日燒味食材是外購得來，很多時(shí)候一擺便一整天，有時(shí)燒味質(zhì)素不好也得收貨。他們3年前因舊業(yè)主要求加租30%，故搬至皇后大道西的現(xiàn)址，便有地方自設(shè)工場，所有燒味可自家製作，能夠控制品質(zhì)。而他們每天都會(huì)按需求分批烘烤鴨鵝，故令燒味口感保持新鮮和脆皮。

　　過去曾經(jīng)做過燒味、云吞麵，入行達(dá)35年的師傅尹慶坤，在舊舖時(shí)已開始擔(dān)當(dāng)主廚角色，搬至現(xiàn)舖位時(shí)更轉(zhuǎn)為合伙人。尹師傅指沒想過會(huì)獲今次榮耀，會(huì)以平常心看待。他認(rèn)為，最重要用心和選料。他每個(gè)工作日于早上7時(shí)多已到舖開始煲湯，其間亦開始烘燒鴨鵝，準(zhǔn)備工作至早上11時(shí)開舖。

　　不惜工本 貴貨足料腌製

　　他過去曾經(jīng)比較市面上的燒味，認(rèn)為市面的燒味一般燒得太乾，而且不夠香，叉燒配料亦不夠。他透露，「波記」的燒味一般都用上4款至5款配料，又會(huì)放金華火腿等較貴價(jià)的食材;而選料是因應(yīng)食客喜好，「燒肉要瘦、叉燒要肥」，故來貨價(jià)格比一般貴20%。

　　日賣8隻鵝 最好4點(diǎn)前到達(dá)

　　「波記」每日燒味售賣量亦有限制，燒鵝每日只限賣8隻，燒鴨則限賣40隻，燒肉也只選燒腩，每日只賣一大塊，賣完即止。米芝蓮則提醒食客「波記」的燒肉多在下午2時(shí)前賣光，要品嚐燒鵝也最好在下年4時(shí)前到達(dá)。

　　廖小姐稱，雖然近年來貨價(jià)和人工成本均有上升，其中貨價(jià)上升了一倍，但始終做熟客生意，他們每年只加價(jià)一元。對(duì)于是否擔(dān)心未來會(huì)加租，她表示現(xiàn)時(shí)租約尚有1年至2年，她都不愿多想，倘若未來一旦加租或舖位被收購，也只好再找其他舖位。