1. 福滿樓
我吃得很多---真的很多,不,說實話:其實是我在香港的時候,吃了很多點心。大部分都很美味,但我本相信這兒能吃到比紐約好個16、17倍的東西,所以基本上我是失望的。不過得知祖父生命的最后幾年里非常喜歡福滿樓后,我仍然決定在香港之旅即將告一段落時去那里試一試。在那兒我樂瘋了。福滿樓的菜單上有許多傳統(tǒng)菜式,但真正俘獲我的是那些不尋常卻又美味的菜肴,例如黑胡椒煙熏牛舌。還有豌豆粒炒鴨肝腸,我仍然記憶猶新。我是說,你怎么能忘得了這些美味?
灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店(電話011-852-2802-8888, 分機 6971)
2.永華面家
你知道怎么才是便宜透頂對吧?但這個還要便宜。卻無礙于餛飩面演繹廚師的精藝。這是真正的味美之物:餛飩里包著新鮮大蝦,湯色清透味濃,面條勁道,在廣東話里叫作爽---一個用來形容介于酥、脆口感之間的詞,不過提到這種口感時,你不會說它酥,也不會說它脆。幾十年來,這里的面條都由一個顯然沒穿外褲的男人手工制成。你要找的就是一家掛有短褲男搟面條照片的街南店鋪。
灣仔軒尼詩道89號(電話011-852-2527-7476)
3.嘉麟樓
對于以前的殖民階層來說最喜愛的莫過于蝸居于酒店,嘉麟樓大約是香港最美的飯店,這里的設計讓人想起二十世紀二十年代上海的藝術裝飾。當然嘍,這里的一杯茶就要8美元/人(不過很值;服務非常風趣,茶的質量同樣出眾),菜單上也都是要價昂貴的菜肴,比如鮑魚汁燉鵝肝(這要值你一條腿的價格,可能還要加上你非慣用的半邊胳膊)但是嘿,你可是在世上最繁華的資本之都度假哦,可不是嘛?所以,或許近來資本社會有點度日維艱,但你此刻身處其堅定追隨者的國度,可以忘掉外面的世界??烊矸菪晾闭淦稾O醬拌螺片吧。
九龍尖沙咀梳士巴利道22號半島酒店 (電話011-852-2315-3160)
4.靠得住靚粥
對那些不懂經的人來說,粥不會太好賣:畢竟我們在說的是大米稀粥。稀粥。一個不太吸引人的詞,獨立于食物之外單獨存在。但如果有人打算無視字面直譯的話,這里有一大碗可口的粥哦,大米在難以名狀的濃厚魚高湯里熬煮,一直煮到米粒開花熬成絲滑的濃稠狀。來上一碗鱔絲豬肝粥,鱔絲和豬肝熬制的高湯完美地融于粥中,豬肝中流出的油汁匯成了一條金色的小溪。還有就是有趣的鯉魚魚皮厚卷,烹制過后冷卻透,咬起來吱嘎崩脆。配上青蔥,生姜,花生,一起蘸醬油吃,清爽怡人的風味,令此菜的焦點全都集中在誘人的口感上。
灣仔克街7號 (電話011-852-2882-3268)
5.泰昌餅家
《紐約時報》幾個月前辦了一份皇后區(qū)法拉盛的餐飲場所信息地圖,里頭包括了一項有爭議的聲明:廣東蛋撻起源于英國。我對此表示懷疑,我的葡萄牙女性朋友更是憤怒地大喊大叫。她說蛋撻的雛形是葡萄牙奶油酥皮餡餅,事實上兩者看上去幾乎無異---而且澳門先前是葡萄牙的殖民地,澳門才離香港40英里不到,這些糕點被人們稱為「葡撻」----我傾向于認同她的這種說法。
不過你來這兒可不是為了上堂殖民歷史課,到這兒可是為了找吃的。那么試試這家吧:泰昌蛋撻是我吃過最好的蛋撻。溫熱輕盈的撻餡融于舌間,濃郁杏仁味撻皮溶于齒間。我可以描述得更多些,不過遲早你得自己去那兒嘗嘗。況且泰昌所在位置是城區(qū)很有意思的地方,位于山區(qū)地塊的半山腰,花上20分鐘乘坐戶外有頂自動扶梯即可到達山頂處。
中環(huán)擺花街35號 (電話011-852-2544-3475)
6.富臨飯店
1977年開業(yè)的富臨飯店,是城中最為著名,同時也可能是最昂貴的餐廳。盡管你單單看它的飯廳可能不會意識到這點,因為這個飯廳看上去就象是1992年的鄉(xiāng)村俱樂部餐廳。用廣東話發(fā)音,這家店被稱作「富臨」(Foo Lum)。這都是當年英殖民的遺留物,過去很長一段時間里,所有的公開營業(yè)都必須只使用英語,那就意味著用英語起店名才合法。所以呢,富臨(Forum)只有一個,叫富臨(Foo Lum)的飯店卻有三打。在1977到1987年間,無數(shù)姓董, 姓杜和姓何姓李的都開餐廳,給自己飯店起富臨廣東話發(fā)音的店名,企圖借富臨的大名來賺錢——當然咯,這都是不合法的,也沒有帶來什么影響。
不管怎么說,富臨最出名的是鮑魚,其最為出彩的是濃郁味道,還有廣受贊譽的柔嫩彈勁口感。不過你真要嘗嘗的話,鮑魚可是貴得令人乍舌,點一份4盎司的中等質量鮑魚要至少要100美元。廚房中端出的其它菜肴也同樣烹飪精美,風味醇厚,有幾道菜肴就是用鮑魚汁燒成的。另外,這里的午餐卻是便宜得可笑——四道菜索價60美金左右,一頓極棒的四例菜。
香港銅鑼灣洛克道485號 (電話011-852-2891-2555)
7.樂園,牛丸潮州粉面之王
樂園的場地可能有些狹小,不過你能抵擋得了這兒特有的好東西嗎?(好吧,香港每處地方都是什么什么之王,所以到最后你還是得忍住)這里的吃食很有意思—— 牛肉丸面條,你一口咬下去,牛肉丸里藏著一股汁水會嗖地噴出。理論上,丸子的內餡是魚肚,不過鑒于魚肚(說實話,我真不知道這是哪種魚的膠狀腹部)是烹飪中最為珍貴的食料之一,所以基本上你吃到的不會是真正的魚肚。不過不用介意。肉丸又有彈性又有嚼勁,讓人愛不釋口,吃著勁道牛肉和辛辣胡椒,連同丸子內豐富的湯汁,實在是充滿樂趣啊。
旺角花園街11號(電話011-852-2384-0496)
8.太平館
這兒絕對是香港的經典,如果富臨飯店最后一次裝潢看上去還是在上個世紀90年代的話,那么太平館在過去40年里都沒有改變過。我父親記得他的爸爸在手頭闊綽的時候總是一年帶他來一次這兒,太平館老派的氣度讓它破舊的外觀顯得并不重要了。這里是我們所謂「醬油西餐」的誕生地之一,所謂「醬油西餐」是指那些用醬油來代替討人厭的歐式廚房調味料而制成的西方菜肴??墒遣穗葏s沒有因此而過分簡單,以戰(zhàn)前的眼光來看,這個有意思的菜名是將廣東風味和感性認識都融入進了西餐。想想在意大利面上澆上番茄醬燉牛舌,或咸牛舌(哦,棒啊!),或是肥美肉嫩的煙熏鯧魚。還有經典的瑞士雞翅,此菜得名于一個英國人有次大呼小叫,雞翅「甜!甜!」,店主誤聽為「瑞士!瑞士!」另外,這里有我在香港吃過最好的炒牛河。
銅鑼灣白沙道6號(電話011-852-2576-9161)
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