香港月餅里藏著濃濃中秋暖意

“月光光，照地堂”。每到中秋臨近，不少香港市民腦海中開始回蕩著這首兒時的粵語童謠。中秋佳節(jié)融合了各地歷史、人文、風(fēng)俗文化及生活習(xí)慣，但最當仁不讓的主角，就是月餅。

在香港過中秋，除了能體驗到港人對傳統(tǒng)月餅工藝的嚴謹追求外，香港市民傳承傳統(tǒng)與銳意創(chuàng)新的故事也頗讓人津津樂道。

■ 好月餅

講究“天時地利人和”

香港的月餅市場百花齊放，但傳統(tǒng)月餅仍在食客心中占據(jù)著重要地位。

紅白蓮蓉的蛋黃月餅，是香港月餅打入內(nèi)地的招牌產(chǎn)品。一盒雙黃白蓮蓉月餅從準備到上桌要花費近3個月的時間：神圣的拜神開爐、漫長的煮蓮蓉、精細的手工包餅和適中的火候炙烤，經(jīng)過一道道復(fù)雜工序后，噴香可口的雙黃白蓮蓉月餅才正式亮相。

位于香港元朗的“大同老餅家”經(jīng)營月餅生意已70余年。對于白手興家、服務(wù)鄰里的街坊餅店來說，做月餅有著近乎神圣的傳統(tǒng)意義。

餅店的第二代傳人謝禛原介紹，月餅的品質(zhì)倚賴天時、地利、人和。天時，指當年的蓮子、糖水和面粉的質(zhì)地；地利，指烤月餅的火候；人和，則是指糕點師傅包月餅的力度與手感。

怎樣才是正宗的雙黃白蓮蓉月餅?zāi)?？精益求精的香港師傅有著嚴格的?shù)字要求：標準的雙黃白蓮蓉凈重5兩，其中蓮蓉3兩半、蛋黃7錢、餅皮8錢。吃到嘴里，月餅皮薄柔軟、厚度均勻，餡料口感滑膩、散發(fā)蓮子清香。兩個咸蛋黃整齊居中，金黃色中點綴絲絲紅油。這樣的雙黃蓮蓉月餅一分為四，每一份都看得到蛋黃與蓮蓉的相襯，品得出咸甜交融的酥香。

為了祈求制作時的“天時地利”，大部分傳統(tǒng)餅店的月餅季都由“開爐儀式”開始。拜神、發(fā)紅包、祈福，復(fù)雜的程序延續(xù)至今，已被賦予深厚、誠摯的底蘊，寄托著糕點手藝人對家庭的倚重，對中秋的神往。

■ 新口味

包含創(chuàng)意新理念

如果說雙黃蓮蓉代表了傳統(tǒng)廣式糕點對食客的影響，那么近年興起的“冰皮月餅”和“流心奶黃月餅”，則包裹著粵式美食創(chuàng)新和融合的理念。每年自陽歷7、8月起，稍有名氣的酒樓、餅店便開始一年一度的月餅訂購期，并嘗試在展會中推廣，吸引食客。從傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁，到冰涼爽口的冰皮月餅，從港式的奶茶、臘腸，到法國的黑松露、鵝肝，口味包羅萬有，不一而足。

今年在香港會展中心舉行的一年一度的香港美食博覽會，就是月餅的大集會。不少市民選擇提早在美食博覽會上向商家采購月餅券，趁著低價與折扣，拿個頭籌的好意頭。家住九龍灣的市民謝大姐從展會首日開始排隊，以市場價近七折的價錢買了兩盒冰皮和一盒奶黃月餅。

謝大姐說，雖然歷年公司都會向員工派發(fā)月餅券，但多以傳統(tǒng)的“雙黃白蓮蓉”為主。而家中的小孩更喜歡口感清爽、低糖不膩的果味冰皮，贈送朋友則以色澤鮮亮、形狀小巧的奶黃月餅為佳，因此早早訂購，以防臨近中秋所剩無幾。

香港月餅的推陳出新，也吸引大批來自內(nèi)地的訂購者。一到中秋節(jié)，“代購香港月餅”就成了朋友圈的熱門話題。來自廣東深圳的郭女士說，她專程來港購買月餅，“香港產(chǎn)的月餅家人吃起來放心，送人比較有面子，價格還實惠，包裝也精美。”

■ 社團義工

傳遞愛心送團圓

中秋從賞月開始，以食餅結(jié)束，但貫穿始終的，是家家戶戶美滿團圓的心意，還有對鄰里、對社會的溫情。因此，在面對月餅過度消費與獨居長者的困境時，中秋期間不乏薪火相傳、扶弱救困的故事涌現(xiàn)。

2015年8月底香港廣州社團總會成立，投入服務(wù)的第一個項目就是為屋邨的獨居老人送贈月餅，并將其定為歷年傳統(tǒng)項目，目前已惠及孤寡病弱千余人。類似愛心行動還有很多，在每年中秋前后，都有逾百個義工團體關(guān)照無家可歸、獨自生活的弱勢人群，以月餅寄托關(guān)愛，傳遞佳節(jié)的暖意。

這些月餅從何而來？基本都來自過剩的月餅。據(jù)香港業(yè)界調(diào)查，去年香港平均每戶在中秋節(jié)剩余1.85塊月餅。以香港有100萬個家庭推算，去年全港共有185萬個過剩月餅。將過剩的月餅捐贈給有需要的人，成為近幾年的風(fēng)尚。

香港慈善團體“惜食堂”便是愛心月餅的“傳送帶”之一。今年已是“惜食堂”第4年與太古地產(chǎn)合作，在社區(qū)內(nèi)設(shè)回收點，收集市民過剩的月餅及禮券。在2016年中秋前后，“惜食堂”收集逾萬個月餅，并將其轉(zhuǎn)贈約6000名受惠者。

“公司派發(fā)的月餅多以傳統(tǒng)口味月餅為主，每年都有剩余。月餅回收計劃恰好解決了食物剩余，平衡了社會的需求，一舉多得。如今，即使吃不盡月餅，也不用在佳節(jié)里還懷著負罪感了?！痹鴧⑴c2016年“惜食堂”月餅回收計劃的宋奇認為，捐贈月餅是港人在團圓之夜的另一種積福，以求“老吾老以及人之老”“人月皆團圓”。??