你好，香港美食篇/拓展食街夜市 傳承香港味力

游客來(lái)一趟香港，可以食個(gè)不停，大飽口福而回。除了滿足味蕾，更能感受香港濃濃的人情味，不需大灑金錢(qián)，亦能讓人樂(lè)而忘返！

1 絲襪奶茶─茶餐廳靈魂

茶餐廳是香港特色食肆，提供港式西餐及中式食品?，F(xiàn)時(shí)全港近17000間食肆中，有近7500間為茶餐廳，可見(jiàn)其普及程度。隨著香港人口遷移及香港文化的傳播，內(nèi)地及各國(guó)的唐人街亦相繼有茶餐廳出現(xiàn)。

要數(shù)茶餐廳美食，絲襪奶茶可謂茶餐廳的靈魂。炮制絲襪奶茶絕不簡(jiǎn)單，紅茶先經(jīng)過(guò)反復(fù)沖泡，萃取茶香，再配上香滑的淡奶。這特色飲品，在2017年成為首批香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作。

2 老婆餅、蛋撻─經(jīng)典甜點(diǎn)

港式蛋撻是香港流行的甜點(diǎn)，當(dāng)中有說(shuō)法是由廣州的百貨公司甜點(diǎn)演變而來(lái)，將源自外國(guó)的果撻，改為放入蛋液及用豬油取代牛油做外皮制作蛋撻，早年在市面推出，大受歡迎，引來(lái)其他酒樓茶室仿效，至今已演變成由油皮及水皮交疊而成的“酥皮”及以牛油撻底、口感像曲奇的“餅皮”兩種口味。

另一手工食品老婆餅，同樣歷史悠久。老婆餅金黃酥化的外層、由冬瓜蓉制成甜糯的內(nèi)餡、糯米與麥芽交雜的香氣，是港人熟悉的美味，也是每位游客來(lái)港必買(mǎi)的手信。

3 茶粿、油糍─最早街頭小食

懷舊美食當(dāng)中，堪稱(chēng)香港最早街頭小食的油糍，俗稱(chēng)油池，據(jù)說(shuō)是上世紀(jì)五、六十年代來(lái)自客家人的經(jīng)典小吃。用蘿卜切絲拌入已調(diào)味的粉漿中，放在圓餅形勺子落油炸成，一口吃下滋味十足。

另外，茶粿，或稱(chēng)茶粄、茶果，亦是香港的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。顧名思意，茶粿要配茶，中和糯米糕點(diǎn)的滯膩感覺(jué)。茶粿鹹甜俱備，鹹有眉豆及蘿卜絲餡；甜有花生椰絲及豆沙餡。出售茶粿近20年的勤姐表示，古老茶粿會(huì)用全塊糉葉包裹，然后用牙簽固定開(kāi)口，出爐的茶粿也沾了糉葉的香氣，而現(xiàn)時(shí)多用藥草雞屎藤制成，具有清熱解毒，活血消腫等功效。

4 雞蛋仔─材料要新鮮

雞蛋仔相傳源自五十年代的香港，當(dāng)時(shí)雜貨店為免浪費(fèi)破裂雞蛋，于是把面粉和牛油等食材加入蛋漿里，及后倒進(jìn)模具烘焗；及后有人設(shè)計(jì)雞蛋狀的模具，并命名為雞蛋仔。雞蛋仔早年是街上流動(dòng)小販利用炭爐烤出的小食，現(xiàn)時(shí)已搬入店舖。售賣(mài)雞蛋仔近20年的李先生表示，制作雞蛋仔的材料最緊要新鮮，每天必須新鮮制作。

5 燒味─四日吃一次

叉燒、燒肉、燒鵝、乳豬、油雞等燒味都是港人至愛(ài)，有調(diào)查指，港人每4日便會(huì)食一次燒味，每年進(jìn)食近6.6萬(wàn)噸。以往香港燒臘可分為“燒味”和“臘味”，故又稱(chēng)“燒臘店”，燒味主要以醃製及烤製的方式料理肉類(lèi)。臘味則在秋冬時(shí)才有，把肉類(lèi)醃製后再風(fēng)干，當(dāng)中包括臘腸、臘肉及臘鴨等。

6 盆菜─食圍村風(fēng)味

香港圍村歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其中一個(gè)傳統(tǒng)是食盆菜，起源眾說(shuō)紛紜。對(duì)圍村菜素有研究的大榮華董事經(jīng)理梁文韜表示，盆菜及圍村菜即是新界的農(nóng)家菜，早年新界如上水及元朗，有“香港糧倉(cāng)”之稱(chēng)，副食品均由上址供應(yīng)全港，加上元朗為盆地，適合醬料醃曬，更能配合圍村菜的烹煮，發(fā)展出不同鄉(xiāng)村宴肴。

他指圍村菜菜式數(shù)之不盡，單是豬肉已有不同的炆煮方法，而圍村菜有九碗，以肉為精貴，如炆豬肉、雞、鴨等，也奉有海鮮。

7 點(diǎn)心─懷舊又創(chuàng)新

點(diǎn)心為廣東省及香港等地“飲茶”主要的茶點(diǎn)；“點(diǎn)心”的粵語(yǔ)發(fā)音也成為英文中“dim sum”（點(diǎn)心）一詞的由來(lái)。傳統(tǒng)的點(diǎn)心分為包、糕、蒸點(diǎn)、腸粉及炸點(diǎn)等五類(lèi)，添好運(yùn)點(diǎn)心專(zhuān)門(mén)店創(chuàng)辦人麥桂培表示，香港點(diǎn)心歷史悠長(zhǎng)，甚至可追溯到戰(zhàn)前，而現(xiàn)時(shí)點(diǎn)心主要分懷舊及創(chuàng)新兩大類(lèi)，排骨、蝦餃及燒賣(mài)之類(lèi)屬傳統(tǒng)點(diǎn)心，創(chuàng)新點(diǎn)心為迎合年輕一代，以西方的材料，例如魚(yú)子醬、松露再結(jié)合中式材料，相互配搭及變換造型而成。

8 鑊氣小炒─大牌檔名物

香港在十九世紀(jì)中設(shè)立小販發(fā)牌制度，出現(xiàn)不少大牌檔，又稱(chēng)大排檔或茶檔，這類(lèi)在街頭露天經(jīng)營(yíng)熟食的大牌檔，因食物種類(lèi)繁多且價(jià)格低廉，深受中下階層歡迎。全盛時(shí)期達(dá)800多家，遍布街頭巷尾。鑊氣小炒為大牌檔名物，包括炒蟹、咕嚕肉、風(fēng)沙雞及乾炒牛河等，利用火燙熱鑊烹調(diào)食物，并用猛烈火力保留食物味道及口味；帶有“鑊氣”炒出來(lái)的食物色、香、味、形俱全。然而，隨著大牌檔沒(méi)落，該類(lèi)深受市民喜愛(ài)的鑊氣小炒亦散落不同的食肆，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。

9 云吞麵─焦點(diǎn)在鮮蝦

廣東的鮮蝦豬肉云吞及枧水蛋竹昇麵為云吞麵，云吞麵在行內(nèi)稱(chēng)為“蓉”，當(dāng)中亦按分量分為“細(xì)蓉”和“大蓉”。有立法會(huì)廚神之稱(chēng)的議員盧偉國(guó)表示，香港的云吞麵是做得相當(dāng)出色的美食，用雞蛋所製的面條，質(zhì)地爽口、彈牙，湯底由蝦頭、蝦殼及大地魚(yú)熬製而成，蝦肉包成云吞，云吞需皮薄餡靚，形態(tài)如擺尾金魚(yú)，色香味俱全。

10 咖喱魚(yú)蛋─港味最正宗

香港以港灣為畔，同時(shí)擁有豐富的漁港和海事歷史，不少美食都和魚(yú)類(lèi)有關(guān)。以魚(yú)肉做成的魚(yú)蛋，是香港普遍的街頭小食，有指早于上世紀(jì)五十年代已有路邊熟食攤檔販賣(mài)。魚(yú)蛋原本只是用廉價(jià)的魚(yú)制成，但浸泡在加入椰漿的咖喱汁一起烹煮后，便成美味的咖喱魚(yú)蛋。現(xiàn)時(shí)這經(jīng)典的香港小食雖已流傳各地，但仍以香港的味道最正宗。