39港店登必吃榜 「用心定有回頭客」

茶記粉麵店等平民食肆居多 主打食物質(zhì)素顧客至上

香港是美食之都，許多地道美食既吸引港人，更吸引了不少內(nèi)地及各地旅客慕名而來(lái)。內(nèi)地知名生活信息評(píng)論、分享及交易平臺(tái)「大眾點(diǎn)評(píng)」昨日根據(jù)食客點(diǎn)評(píng)，首次選出港澳及海外13個(gè)城市的「2024必吃榜」推介，共232間餐廳上榜，香港有39間佔(zhàn)最多，大部分屬茶餐廳、冰室及粉麵店等地道平民食肆。多名上榜食肆的負(fù)責(zé)人昨日在接受香港文匯報(bào)訪問(wèn)時(shí)表示，食物質(zhì)素及服務(wù)態(tài)度是取勝之道。有食肆為做出濃郁湯底，店員熬足兩小時(shí)湯，從內(nèi)地採(cǎi)購(gòu)最上乘食材，「用心」炮製客人必然「食得出」；有食肆秉持「顧客至上」服務(wù)態(tài)度，每朝簡(jiǎn)報(bào)提醒員工，甚至因應(yīng)需求延長(zhǎng)服務(wù)時(shí)間。即使面對(duì)港人北上消費(fèi)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，有食肆認(rèn)為香港美食始終百花齊放，「只要做得好，客人自然會(huì)回來(lái)。」 

大眾點(diǎn)評(píng)「必吃榜」自2017年來(lái)，每年會(huì)根據(jù)平臺(tái)用戶評(píng)價(jià)，評(píng)選出「好吃不貴體驗(yàn)佳」的優(yōu)質(zhì)餐廳。今年「必吃榜」的39間上榜香港餐廳中，有28間為新上榜，天后、北角及西貢等區(qū)更首次有餐廳榜上有名。初次上榜的「六福菜館（西貢店）」經(jīng)理馮先生表示，其店的菜式以海鮮為主，著重原味及鮮味，不含添加物，同時(shí)亦炮製多款講求鮮、香、濃的客家菜。

他透露，疫情間有不少本地行山客捧場(chǎng)，疫后則以內(nèi)地客為主，周末及長(zhǎng)假期生意更好，近月生意較新年期間明顯增長(zhǎng)。該店絕大部分員工都在其店服務(wù)了十年八載，「他們都好明白要有良好服務(wù)態(tài)度，令客人滿意?！辜词共糠指廴吮鄙舷M(fèi)，部分香港食肆經(jīng)營(yíng)艱難，但他認(rèn)為香港的餐肆既有特色亦符合港人口味，深信只要保持水準(zhǔn)，自然能吸引港人及旅客光顧。

「用心做，客人食得出」

于2010年開業(yè)的「華嫂冰室」，現(xiàn)時(shí)在港澳共有4家分店，其尖沙咀分店于去年首登「大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜」，今年觀塘皇廷廣場(chǎng)分店新上榜。創(chuàng)辦人華嫂表示，成功秘訣在于食品質(zhì)素及服務(wù)態(tài)度，「芝士咸牛肉蛋通粉為其中一款招牌美食，我們的湯底是以細(xì)蕃茄煲兩小時(shí)再打蓉而製成，客人食得出是用心去做。」

每天早上開舖前，她都會(huì)為員工進(jìn)行簡(jiǎn)報(bào)，提點(diǎn)服務(wù)要求，「將心比己，作為一名消費(fèi)者都是想有良好服務(wù)，不少客人都大讚我們的店員有禮貌?！顾慕?jīng)營(yíng)理念是「做好自己，客人自然會(huì)回來(lái)，希望香港飲食業(yè)百花齊放?！?/p>

華嫂透露，自從去年有分店初上榜后，生意大增30%，現(xiàn)時(shí)不同地區(qū)分店的客源都不同，例如尖沙咀80%為內(nèi)地客，灣仔則本地客、旅客約佔(zhàn)一半。每逢會(huì)展有活動(dòng)，灣仔分店生意明顯增加，希望有更多活動(dòng)舉行，帶旺消費(fèi)氣氛。

主要客源從本地轉(zhuǎn)內(nèi)地

另一間同樣新上榜的「隨變燒烤麻辣雞煲（佐敦店）」創(chuàng)辦人黃子淳表示，每天堅(jiān)持從惠州進(jìn)貨新鮮三黃雞，并選用港式傳統(tǒng)砂鍋?zhàn)鳛槿萜?，又因?yīng)港人口味捨棄了川渝湯底里的牛油，換成較為清淡的豬骨湯底，「就算是辣度都會(huì)因應(yīng)食客口味作加減，夏天時(shí)又研發(fā)了酸菜豬肚雞煲，最重要是用心去做，生意亦看得到是有上升?！?/p>

她說(shuō)，其店的客源由從前七成是本地人至現(xiàn)時(shí)內(nèi)地客佔(zhàn)七成，開門營(yíng)業(yè)時(shí)間亦因應(yīng)客人要求，由從前傍晚6時(shí)半提早至下午5時(shí)，「口碑好才會(huì)有回頭客！」